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【正龙古村的水酒生活】
2017-12-29 11:40:42 来源:水田坊






宛然海上蓬莱 · 烟云变幻 · 万象自承真宰妙】

【长记山中岁月 · 老屋斑斓 · 四时争作会心游】

 

 

 

 

                                       

 

 

古村的水酒生活

|文·公书|

 

都说紫鹊界的水神奇

水满田畴让你惊叹于

山有多高 / 水有多高之壮观

都说紫鹊界的米珍贵

风吹稻浪让你感叹于

日出而作 / 日入而息之伟大

 

 

        一方水土养一方人,一方人家酿一方酒!用紫鹊界的米,用紫鹊界的水酿出来的酒,绝对是水酒中的佳酿。在正龙古村,招待亲朋好友肯定少不了水酒,过年过节更是要喝上水酒才有年味。水酒与正龙人有一种特别的情愫,正龙人是喝着水酒长大的,那种味道,那丝醉意,早已经刻骨铭心,早已经融入了血液,无法忘却,更无法割舍。这种情愫,注定着正龙人特有的血性,这种血性,注定着千百年来正龙人崇文尚武,楹联文化彰显着正龙村的钟灵毓秀; 刀耕火种激扬着正龙人的豪迈气概。


                                 【紫鹊界 / 摄影 · 罗中山】


                              【正龙古村/ 摄影 · 罗中山】


        正龙的酒文化很讲究,读懂了正龙的酒文化才算真正读懂了正龙村。正龙人出生的第一个仪式就是呷满月酒,这是正龙人建立的人生第一个"朋友圈";正龙人成人后谈婚论嫁更是讲究酒席这个特殊仪式,女方上男方看档喝的是糯米甜酒,男方到女方则是以喝上岳母娘的酒酿国为荣,因为只有郎霸公才能享此特权;正龙人招待亲家基本上用水酒,水酒是用当地最好的糯米稻酿成的,这种酒非常好入口,往往酒席会从响午喝到晚上;好酒的人对水酒的喝法有特别要求,能在一起喝温在火塘之上的酒,绝对是性情中人,更是意气相投,酒的温度、感情的热度逐渐此起彼长,颇有对酒当歌的感觉。正龙人拜新年必呷碟子酒,新郎在正月时给岳家亲戚们拜年,亲戚邻居家都会依次摆出碟子酒迎新客,从初二到十五,这场蝶子酒会一桌一桌喝下去,没有酒量是当不了正龙的郎霸公。据说这样,才会一生一世珍爱美丽的正龙姑娘。


                           【碟子菜 / 摄影 · 旅人

 

        在正龙,摆酒也能摆平问题。正龙人迎来远方客人要摆酒,摆酒代表的是心意;正龙人请人办事要摆酒,因为邻里之间讲钱伤感情,摆酒代表一种谢意;正龙人见长辈绝对要摆酒,特别是和岳佬子喝酒绝对不能辞杯,摆酒代表一种敬意;正龙人处理矛盾要摆酒,别看打架时针锋相对,但喝酒绝对能化干戈为玉帛,因为摆酒代表的是一种诚意。

                          【温酒 / 摄影 · 旅人

        在正龙,酒席上座位的安排是非常讲究的,酒席文化与宗教文化、祠堂文化息息相关。通常,在族人的眼里,主客的位置应该正对大门或者是能够全视整个宴会大厅。要严格遵循“左重右次”的排位规则,也就是按客人的重要程度排序,按照左边单号右边双号这样的顺序排定,越是重要的客人应该离主客的距离越近,而越靠近主客位置的客人地位就越尊贵。舅舅是特殊权力的称谓,在很多红白喜事中,坐的是厅中的"上头",而家中的女人却是不上厅堂,但她却是整个酒席的喑中操控者。在村里过节时的长龙宴,长者靠龙头而坐,其余座位便不是那么讲究了,人是一排排坐,菜是一碗碗摆,村里会唱歌的女子如围着你唱敬酒歌,那你的水酒得是一碗碗喝。


                                    
【正龙长龙宴一 / 摄影 · 方建宏】



                                       
【正龙长龙宴二 / 摄影 · 方建宏】
       正龙的糯米水酒与黄酒同属原发酵酒。黄酒现大多使用梗米加麦曲发酵而成,后酵与陈放时间较长,酒体褐紫,酱香味为主味,喝黄酒肯定是江浙的酒才到味。新化水酒在湖南与三合汤一样有名气,正龙糯米水酒独有的天然优势,更是酒中上品。你想想,水车鱼冻好首先是水好,紫鹊界的米好究其原因还是水好,九坊十八铺的桃林园水酒特别受人欢迎还是有原因的。除了水好,工艺也特别考究,纯糯米加辣蓼草根霉酒曲发酵,酵陈时间两月至一年不等,色米黄至金黄,后转褐,米香浓馥,好的糯米水酒就是这样酿成的。

 

                                     【酒曲 / 摄影 · 旅人



                                          
【发酵 / 摄影 · 旅人



                                       
【浸酒 / 摄影 · 旅人

       如今,年轻人越来越崇尚喝啤酒洋酒的潮味,而且市面上白酒种类也越来越多。我却依然喜欢那种水酒的味道,那种酒,有水的清冽,更有泥土的芬香。聚上三两好友,"火塘不寐到更三”(韦树定诗句),端一把椅子,围在火塘边最温暖的地方,再摆上碟子菜,喝上几碗,没有了劳累,忘却了沧桑。


                                         【相聚/ 摄影 · 旅人

 

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